Je suis une tarte / Velouté de cresson et crème montée à la fourme d’ambert.

Velouté de cresson et crème montée à la fourme d’ambert.

Chaque année je guette l’arrivée du cresson sur les étals de mon marché local… une production toute petite (la récolte se fait encore entièrement à la main) mais tellement bonne! Le cresson est un super allié bien être, très pauvre en calorie, il contient énormément de calcium, de vitamines C et A ainsi que du magnésium et des fibres douces qui facilitent l’élimination des toxines.

Alors, je vous l’accorde, la crème montée à la fourme d’ambert ce n’est pas vraiment un allié minceur 😉 mais la douceur de la crème équilibre le piquant du cresson… j’adore…

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le velouté :

  • 2 pommes de terre
  • 1 botte de cresson
  • 30g de beurre
  • 1 échalote
  • ½ gousse d’ail
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 1l d’eau

Pour la crème montée :

  • 150ml de crème fleurette
  • 50g de fourme d’ambert
  • Poivre

Réalisation de la crème :

  1. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer la crème et le fromage jusqu’à petite ébullition. Laissez tiédir et passer le tout au mixeur plongeant.  
  2. A l’aide d’un chinois, enlevez les petites impuretés restantes. Reservez au frais en filmant au contact pendant au moins 2h. (Vous pouvez le mettre 30mn au congélateur pour aller plus vite).
  3. Une fois la crème bien froide, versez dans la cuve d’un robot et montez la crème avec le fouet.
  4. si vous n’avez pas de robot, un bol et un batteur électrique fonctionneront très bien aussi.
  5. pour être sûr que votre crème prenne bien, vous pouvez placer votre bol et votre fouet au frais également.

Réalisation de la soupe :

  1. Dans une casserole, préparez le bouillon.
  2. Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez les en dés. Réservez.
  3. Émincez l’échalote et la demi gousse d’ail. Réservez.
  4. Lavez les feuilles de cresson. Réservez.
  5. Dans une grande casserole faites fondre le beurre et faites y revenir l’échalote et l’ail. Ajoutez ensuite les feuilles de cresson puis les pommes de terre.
  6. Versez le bouillon et laissez cuire à découvert pendant 25 minutes.
  7. Séparez le bouillon de cuisson des légumes  (ne le jetez surtout pas!). Placez les légumes dans un blender avec un peu de bouillon et mixez. Ajoutez ensuite du bouillon au fur et à mesure jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.
  8. Servez bien chaud avec une quenelle de crème montée par dessus et un tour de moulin de poivre.

Bon appétit!

Information
Catégorie:

Salé

Date:

30 octobre 2017

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