Je suis une tarte / Velouté de céleri-rave et flétan fumé

Velouté de céleri-rave et flétan fumé

Velouté céleri-raveCela fait quelques jours que je n’ai rien publié. J’avoue courir après le temps! Je pense que je vais finir par faire comme Marianne dans 48h par jour (un film à voir absolument!). En général quand c’est comme ça, je fais des soupes. Pour continuer à manger sainement quand même. J’ai donc fait un velouté de céleri-rave accompagné de flétan fumé. Une recette presque exclusivement réalisée avec des produits locaux et de saison!

J’ai eu la chance de travailler sur une série de photos avec Romain (THE photographe culinaire) et Nathalie L. Vous connaissez déjà le travail de Romain, il a l’art de mettre les recettes et les aliments en valeur par la lumière qu’il dessine (littéralement). Nathalie, elle, est styliste culinaire. Késako?! Son métier est de mettre en ambiance les photos. Alors, de nos jours, beaucoup de personnes jouent sur plusieurs tableaux et sont à la fois photographe et styliste. Très honnêtement, depuis que je fréquente ce milieu, je me demande bien comment cela est possible de très bien faire les deux. Tout simplement parce que photographe et styliste travaillent main dans main pour créer une image. Je suis très satisfaite du résultat de la série et j’ai hâte de vous montrer toutes les images!

J’ai par ailleurs fait la rencontre de Valérie Delobal, une créatrice du Nord de la France. Elle travaille la porcelaine à la main avec une finesse incroyable, tout est réalisé avec des matières naturelles dans son atelier installé dans les Flandres. Je suis complètement fan de son travail et j’ai été très touchée qu’elle accepte de me prêter quelques pièces de sa collection pour ce shooting.

Revenons à notre recette. Le velouté de céleri-rave et flétan fumé et très simple à réalisé, bon pour la santé, de saison et peu coûteux. Connaissez-vous les propriétés du céleri-rave? C’est un légume bien souvent délaissé par nos chers têtes blondes mais qui est riche en vitamine K (que nous consommons trop peu) ainsi que de phosphore. Attention toutefois, il est aussi assez allergène. Le flétan fumé quant à lui vient d’un artisan dunkerquois, qui pêche et fume son poisson lui-même. Il est d’un fondant exceptionnel… j’adore ça depuis l’enfance! Si vous ne trouvez pas de flétan fumé ou que vous n’aimez pas le poisson fumé. Vous pouvez aussi vous contenter du velouté de céleri-rave 😉

Ingrédients

  • 1kg de céleri-rave épluché et coupé en morceaux
  • 3 grosses pommes de terre épluchées et coupées en morceaux
  • 500ml de bouillon de légumes
  • 300ml de lait
  • eau
  • persil plat
  • poivre
  • muscade
  • 2 cs de crème fraîche.
  • Autant de flétan fumé qu’il vous plaira

Réalisation

  • Dans un grand faitout, ajoutez les cubes de céleri-rave et de pommes de terre préalablement lavés.
  • Versez dessus le bouillon, le lait et si cela est nécessaire, ajoutez de l’eau jusqu’à hauteur.
  • Laissez mijoter pendant 35 minutes à couvert.
  • Lorsque les légumes sont cuits (la pointe d’un couteau doit entrer sans résistance dedans), filtrez le tout en conservant l’eau de cuisson.
  • Mixez les légumes en ajoutant du liquide petit à petit jusqu’à obtention d’un beau velouté.
  • Ajoutez enfin la crème fraîche et assaisonnez avec de la muscade et du poivre puis la crème fraîche. Attention si vous décidez d’ajouter du sel, le poisson fumé étant déjà très salé ce n’est pas forcément nécessaire.
  • Versez dans de jolis bol et ajoutez les cubes de poisson fumé au dernier moment. Décorez de persil plat ciselé.

 

Vous aimez les soupes et veloutés? Découvrez aussi la recette de la soupe au Vieux Comté et queues de homard!

Information
Catégorie:

Salé

Date:

17 janvier 2018

Tags:

céleri, poisson, soupe, velouté

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