Je suis une tarte / Tarte clémentine

Tarte clémentine

Tarte ClémentineUne tarte à la clémentine ça vous dit?! À la maison, s’il y a bien un fruit que tout le monde adore en cette période de l’année, c’est la clémentine!

C’est plutôt une bonne chose si on y pense, quel meilleur allié que la clémentine pour combattre la fatigue hivernale?! Riche en vitamines C et B ainsi qu’en calcium, vous pouvez en abuser tout au long de la saison. Privilégiez les clémentines Corses, elles répondent à un cahier des charges très stricte, sont beaucoup plus gourmandes et juteuses. Elles ont donc beaucoup plus d’un atout pour vous plaire!

On a l’habitude de voir des tartes aux clémentines traditionnelles avec les quartiers de clémentine, j’aime beaucoup cette version aussi. Pour changer un peu j’ai eu envie de tenter une tarte clémentine un peu comme une tarte au citron. La recette que je vous donne ici est une base, vous pouvez, comme toutes les autres la retravailler comme bon vous semble, en l’agrémentant d’une meringue italienne par exemple. Attention toutefois, la clémentine étant beaucoup plus douce que d’autres agrumes, ne recouvrez pas entièrement la tarte, au risque qu’elle devienne beaucoup trop sucrée.

Ingrédients pour une tarte de 24cm de diamètre:

Pour la pâte sucrée (Jacques Génin)

  • 125g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amandes
  • 175g de beurre doux pommade
  • 2g de fleur de sel
  • 60g d’œuf bio
  • 310g de farine
  • le zeste d’une clémentine (bio et non traitée)

Pour la crème clémentine

  • 120g de jus de clémentine
  • 100g de sucre blanc
  • 2 œufs
  • 130g de beurre doux
  • le zeste d’une clémentine (bio et non traitée)
  • la moitié d’une feuille de gélatine (facultatif)

En option (si vous aimez l’association)

  • 80g de chocolat noir de qualité fondu

Réalisation :

La pâte

  • Dans la cuve d’un robot pâtissier (si vous n’avez pas de robot, vous pouvez réaliser cela dans un grand cul de poule à l’aide d’une spatule souple), versez le sucre glace tamisé et le beurre pommade coupé en cubes. Mélangez à vitesse modérée à l’aide de la feuille. Le mélange doit être homogène.
  • Ajoutez la poudre d’amandes tamisée et la fleur de sel.
  • Mélangez. Ajoutez l’oeuf et continuez à mélanger jusqu’à ce que l’appareil soit bien lisse.
  • Ajoutez la farine tamisée petit à petit en mélangeant doucement. Une fois la pâte homogène arrêtez le mélange et déposez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  • Abaissez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4mm.
  • Réservez au frigo 1h (ou 30 minutes au congélateur si vous êtes pressé) Attention, veillez à mettre la pâte bien à plat.
  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Sortez la pâte et abaissez-la encore d’un bon millimètre. Foncez la dans un cercle à tarte ou à défaut, dans un moule à tarte. Assurez-vous de bien « accrocher » les bords en appuyant fermement (sans écraser tout de même). Piquez légèrement le fond à l’aide d’une fourchette et enfournez 20/25 minutes.
  • Pour une coloration uniforme du bord, retirez délicatement le cercle après 15 minutes de cuisson.
  • Laissez reposer à température ambiante.

La crème clémentine

  • Dans une casserole, mélangez ensemble le sucre, les œufs et le jus de clémentine. (Si vous souhaitez mettre de la gélatine, faites la tremper dans de l’eau froide)
  • Faites chauffez à feu doux en remuant sans cesse jusqu’au début de la petite ébullition (84°C pour les puristes). Si vous choisissez l’option gélatine, éssorez la bien et intégrez-la maintenant.
  • Laissez tiédir doucement en remuant de temps en temps jusqu’à atteindre 40°C environ. Ajoutez alors le beurre coupé en morceaux jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  • Filmez au contact (c’est vraiment important, encore plus quand il s’agit d’agrumes) et réservez au frais.

Le montage

  • Faites fondre le chocolat au bain marie. Une fois fondu, chemisez le fond de tarte à l’aide d’un pinceau.
  • Placez le fond de tarte au frais le temps que le chocolat prenne.
  • Sortez le fond de tarte et la crème du frigo.
  • Passez la crème au mixeur plongeant.
  • Versez la crème dans le fond de tarte et lissez à l’aide d’une spatule coudée.
  • Zestez une clémentine au dessus de la tarte pour la décoration.
  • Réservez au frais pendant 2h et c’est prêt!

Bon appétit 🙂

Information
Catégorie:

Sucré

Date:

10 janvier 2018

Tags:

agrume, chocolat, clémentine, tarte

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