Je suis une tarte / Tarte au libouli – ou Tarte gros bords

Tarte au libouli – ou Tarte gros bords

Le mercredi c’est le jour des petits (et des moins petits), pour les occuper de façon ludique j’aime bien cuisiner, notamment des recettes ultra régressives que je dévorais chez ma grand mère étant petite 😋
Gourmande un jour, Gourmande toujours!

Cet après-midi nous avons dégusté une tarte au libouli! Ou au lait bouilli si vous préférez, c’est de là que vient le nom 😀 (c’était la minute culturelle).

Pour un moule à Tarte de 26cm de diamètre il vous faudra

Ingrédients pâte

• 300g de farine T55
• 1 œuf
• 12g de levure de boulanger fraîche
• 120ml de lait entier
• ½ cuillère à café de sel
• 1 jaune d’œuf et un peu de lait pour la dorure

Ingrédients pour la crème

• 1l de lait entier
• 2 gousses de vanille
• 6 œufs
• 150g de sucre
• 100g de fécule de maïs

Vous avez tout?! Alors c’est parti pour la recette !

Pour la pâte

• Avec un peu du lait tiède, délayez la levure (pas plus de 40°C le lait, sinon vous allez la tuer la pauvre…)
• Dans un cul de poule, faites un volcan dans la farine et placez-y l’œuf, le sel, la levure délayée et commencez à pétrir. Versez le restant du lait et pétrir 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique. (Au robot avec le crochet c’est plus facile ^^)
• Placez un torchon humide sur le cul de poule et laissez monter la pâte dans une pièce tempérée (25 à 30C°) pendant 2h.

Pour la crème

• Pendant que la pâte repose, commencez la préparation de la crème.
• Fendez les gousses de vanille et prélevez les graines.
• Dans une grande casserole versez le lait et faites le chauffer jusqu’à petite ébullition, stoppez le feu et faites infuser les graines et gousses de vanille pendant 1h.
• Ensuite, dans un cul de poule mélangez les oeufs et le sucre, puis la fécule de maïs tamisée. Faites chauffez le lait infusé.
• Retirez les gousses du lait. Versez ensuite le lait chaud dans le cul de poule tout en mélangeant.
• Reversez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux. Mélangez sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe. Pour les grands techniciens de la pâtisserie (ou juste si vous êtes équipé), on stoppe la cuisson à 82°C pour éviter d’avoir une crème granuleuse)
• Filmez au contact (on pose le célophane sur la crème pour éviter la condensation…et les bactéries qui vont avec…) et laissez tiédir.
• Au moment de monter la tarte, passez la crème au mixeur plongeant. Elle sera plus légère en bouche.

Montage de la tarte

• Préchauffez le four à 180C°
• Dégazez (appuyez pour faire sortir le gaz) la pâte et foncez la dans un moule à tarte en vous farinant les mains pour plus de facilité.
• Conservez une partie de la pâte pour la décoration. Laissez libre court à votre inspiration ^^ n’hésitez pas à fariner pour la manipulation!
• Versez la crème et décorez à votre goût. Badigeonnez du mélange de jaune et lait à l’aide d’un pinceau.
• Enfournez pour 30 minutes à 180°C

 

Vous pouvez la déguster encore tiède, ici c’est comme ça qu’on préfère la tarte au libouli. Avec un bon chocolat chaud dont mamie a le secret…

Information
Catégorie:

Sucré

Date:

29 novembre 2017

Tags:

flan, libouli, tarte

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