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Tartare de bar et légumes d’hiver

Tartare de bar

Hiver ne rime pas qu’avec tartiflette, raclette, fondue,… et même si on adore ça, on adore aussi le tartare de bar! C’est la pleine saison des légumes « blancs » et il faut en profiter! J’ai toujours trouvé le principe des légumes apéro très sympa, c’est de là que m’est venue cette idée 💡 Préparez-vous pour le tartare de bar aux légumes d’hiver, ça rafraîchit! Franchement, un peu de légèreté et de « healthy food » ce n’est pas désagréable de temps en temps.

Vous pourrez servir ce tartare en apéritif, en garnissant des feuilles d’endives par exemple ou dans de petites verrines. Ce sera parfait également en entrée, en le présentant à l´aide d’un emporte-pièce dans une jolie assiette. J’ai trouvé les miennes chez Valérie Delobal, créatrice locale, dont je vous ai déjà parlé dans l’article pour la recette du velouté de céleri-rave Je sais que certains n’aiment pas le poisson, dans ce cas vous pouvez le remplacer par du poulet cuit, refroidit et émietté. Si vous ne mangez pas de viande, ce tartare est également très bon juste avec les légumes, ajoutez alors du fenouil et quelques pommes de terre cuites à la vapeur.

Pour le tartare de bar aux légumes d’hiver il vous faudra donc :

Ingrédients :

  • 1 bar de ligne d’environ 1kg levé en filets
  • 150g de chou-fleur
  • 3 endives
  • 1 petit oignon rouge
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • le jus de 2 citrons verts
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • ciboulette
  • sel et poivre

Réalisation :

  • Émiettez le chou-fleur jusqu’à obtention d’un « semoule » (il peut rester quelques morceaux, ça donnera de la mâche qui n’est pas désagréable)
  • Détaillez les filets de poisson en cubes assez fins et séchez-les sur du papier absorbant.
  • Coupez les endives en tronçons assez fins et émincez l’oignon très finement.
  • Dans un saladier, mélangez les ingrédients puis assaisonnez avec l’huile d’olive, la ciboulette, le gingembre, le sel et le poivre. Filmez le plat et réservez au frais pour une petite heure.
  • Au moment de servir, ajoutez le jus de citron, le vinaigre et bien mélanger.
  • C’est prêt ! Il n’y a plus qu’à déguster!
Information
Catégorie:

Salé

Date:

30 janvier 2018

Tags:

Endives, poisson, tartare

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