Je suis une tarte / Shortbread Millionaire

Shortbread Millionaire

J’ai découvert le shortbread millionnaire lors d’un voyage en Irlande du Nord pendant mes études. Une révélation! ✨
C’est un Twix (Raider pour les plus de 30 ans…) sans en être… à manger par petites bouchées, accompagné d’une « cup of tea » !
La propriétaire du Bed & Breakfast dans lequel j’étais logée était une cuisinière hors pair et, au delà des 10 kilos que j’ai pris, elle m’a transmis pas mal de recettes! À mon tour de partager ☺️

Ingrédients pour une vingtaine de portions

  • 300g de farine
  • 200g de beurre demi-sel mou
  • 75g de sucre roux
  • 1boîte de lait concentré sucré (environ 400g)
  • 200g de beurre demi-sel
  • 90g de sucre roux
  • 100g de miel (chez moi miel de citronnier)
  • 500g de chocolat au lait (de qualité c’est mieux, pour cette recette j’utilise le Barry Ghana 40%)
  • 5g de mycryo Barry (a défaut 50g de beurre)
  • 50g de noix de pécan

Préparation du biscuit

  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et disposez un moule extensible de forme rectangulaire (25*35cm)
  • Dans un cul de poule, mélangez le sucre et le beurre puis incorporez la farine petit à petit. Le mélange doit être légèrement sablé et bien uniforme.
  • Disposez la préparation dans le fond du moule en lissant bien.
  • Enfournez pour 15 minutes grand minimum. Il faut que le biscuit soit doré (et cuit) puisqu’il ne retournera pas au four.

Pendant que le biscuit cuit (cuit 🐣)

  • Dans une grande casserole, versez le sucre et le miel. Laissez fondre le sucre à feu doux.
  • À petite ébullition, intégrez le beurre en petits morceaux et laissez le fondre en mélangeant doucement.
  • Une fois le beurre bien fondu, ajoutez le lait concentré sucré et mélangez vivement.
  • Faites preuve de patience, le caramel est un élément capricieux… il faut remuer doucement jusqu’à coloration. Il faut obtenir un brun doré, couleur caramel quoi!
  • Versez le caramel sur le biscuit et laissez prendre à température ambiante pendant une bonne heure.

Tempérage du chocolat :

  • Faites fondre le chocolat au lait sans dépasser les 45/50°C.
  • Laissez refroidir doucement en mélangeant doucement à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le chocolat atteigne 34°C. Incorporez le mycryo (ou le beurre).
  • Une fois le mélange bien lisse, versez le chocolat sur le caramel. Disposez les noix de pécan.
  • Laissez refroidir à température ambiante 30minutes puis au frais 1h.

Cette technique vous permettra d’avoir un chocolat brillant et bien uniforme en couleur. Mais cela reste facultatif
Astuce n°1 : N’oubliez pas que les pires ennemis du chocolat sont l’eau et la surchauffe…
Astuce n°2 : Pour découper le shortbread, faites chauffer légèrement la lame d’un couteau bien aiguisé.
Astuce n°3 : Essayez maintenant de ne pas tout manger d’un coup… à conserver au frais et consommer dans les 3 jours.

Information
Catégorie:

Sucré

Date:

23 novembre 2017

Tags:

biscuit, shortbread, shortbread millionnaire, tea time

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