Je suis une tarte / Ravioles aux cèpes et sauce au parmesan

Ravioles aux cèpes et sauce au parmesan

De retour de notre cueillette je vous aie concocté une petite recette autour du cèpes, simple et rapide à réaliser ! Nous avons trouvé principalement des cèpes et il me restait de jolies pleurotes à la maison.
Les champignons font partie d’une catégorie de produits à part entière. On y trouve des apports nutritionnels inédits et certains ont même des « pouvoirs magiques » comme le shiitake qui renforcerait le système immunitaire. 😮
Ne vous amusez toutefois pas à manger des champignons ramassés vous même, assurez vous qu’ils soient comestibles chez votre pharmacien. Chaque année, plusieurs personnes s’intoxiquent parce qu’elles n’ont pas pris cette précaution 😓
Assurez vous également de bien cuire les champignons pour être sûr qu’ils aient bien perdu toute toxicité (la morille a besoin de 6 minutes de cuisson minimum par exemple).

 

Pour cette recette 3 options

  • Faire les ravioles maison
  • Acheter une pâte à ravioles déjà prête et la garnir soi-même
  • Acheter des ravioles déjà prête
    Tout dépend du matériel et du temps dont vous disposez… je vous donne la recette de la farce mais si toutefois vous souhaitez connaître la recette de la pâte à ravioles, n’hésitez pas à me la demander 🙂

Ingrédients pour la farce à ravioles

* 600g de champignons hachés finement
* 1/2 gousse d’ail
* 4 feuilles de basilic haché finement
* 30g de parmesan réduit en poudre
* 150g de fromage frais
* 30g de beurre

Ingrédients pour la sauce au parmesan

* 200ml de crème liquide entière
* 60g de parmesan
* Poivre et muscade

Ingrédients pour le montage

* Du pesto (promis je vous donne très vite la recette de mon pesto maison!)
* Les champignons de votre choix
* 20g de beurre

Il est temps de commencer à cuisiner!

Démarrons par la farce

* Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et faire revenir l’ail et les champignons. Faire dégorger un maximum pour enlever l’eau des champignons. Attention à ne pas faire tout brûler quand même 😉
* Dans un cul de poule, mélanger le parmesan, le basilic, le fromage frais et les champignons encore tièdes.
* La farce est prête!!! Vous pouvez la laisser reposer 30 minutes au frais.
* Garnir les ravioles et les fermer en prenant garde à ne laisser aucune bulle d’air pour éviter qu’elle n’explose en cuisson!

La sauce au parmesan

* Faites chauffer la crème dans une casserole puis ajouter le parmesan.
* Remuez doucement jusqu’à ce que le fromage ait totalement fondu.
* Assaisonnez à votre goût.
* Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant puis passez au chinois.
* Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre la sauce dans un siphon adapté au chaud pour faire un espuma (ça en jète 😋) dans ce cas il faudra passer la sauce au chinois pour qu’il n’y ait aucun morceaux qui pourrait bloquer les siphon.

Pour le montage de l’assiette

* Faire cuire vos ravioles selon le temps de cuisson indiqué… en général pas plus de 5 minutes dans l’eau bouillante.
* Faire revenir les champignons frais dans une poêle en assaisonnant légèrement.
* Placez les ravioles dans l’assiette puis les champignons, nappez de sauce parmesan et placez quelques pointes de pesto (pas trop sinon il prendra le dessus sur le reste…)
* Dégustez bien chaud

Information
Catégorie:

Salé

Date:

23 novembre 2017

Tags:

cèpes, champignons, parmesan, ravioles

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