Je suis une tarte / Quatre Quarts de mamie Augustine

Quatre Quarts de mamie Augustine

quatre-quartsQuoi de plus doux qu’une part de quatre quarts le matin? Ou au goûter? Ou tout le temps? Contrairement à un cake classique, le quatre quarts est un gâteau sans levure. Il est donc beaucoup plus compact et n’a pas du tout la même texture qu’un cake classique. Il ne faut donc pas négliger l’importance du moule et la préparation de la pâte qui va amener l’air au gâteau. Pour résumer, il faut absolument un moule en métal, qui va aider à bien former la croûte et permettre une répartition optimale de la chaleur. Prenez également garde en incorporant chaque ingrédient, il faut prendre son temps et tout en délicatesse 😉

Pour réaliser le quatre quarts comme le faisait mon arrière grand-mère, le choix des ingrédients est primordial. Un beurre fermier, des oeufs bios, une farine de premier choix et un sucre roux. Vous pouvez également ajouter le jus d’une demi orange et le zeste d’une orange entière pour encore plus de réconfort…

Le quatre quarts de mamie Augustine se conserve 2 jours sous un torchon ou 5 jours emballé dans du cellophane au frigo.

Ingrédients du quatre quarts pour un moule à cake de 20 cm de longueur :

  • 200g d’oeufs (environ 5 oeufs)
  • 100g de beurre doux
  • 200g de farine T55
  • 100g de beurre demi-sel
  • 200g de sucre roux
  • 1 cc de bicarbonate
  • Le jus d’une demi orange (optionnel)
  • Le zeste d’une orange

Réalisation du Quatre Quarts :

  • Préchauffez le four à 150°C et faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette. Filtrez et réservez le beurre jusqu’à ce qu’il tiédisse. Attention, cette étape est importante. Si le beurre est trop chaud quand vous l’incorporez, il risque de faire retomber la pâte.
  • Pesez vos oeufs et mettez-les dans un saladier ou la cuve d’un robot. Fouettez-les vigoureusement puis ajoutez le sucre petit à petit sans arrêtez jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
  • Si vous souhaitez ajoutez l’orange, c’est le moment! Mais tout en délicatesse 😉
  • Tamisez la farine ainsi que le bicarbonate et incorporez-les au mélange petit à petit puis ajoutez le beurre tiède en filet.
  • Il faut obtenir une pâte homogène et bien fluide.
  • Beurrez et farinez très généreusement votre moule en métal et versez la pâte. Enfournez immédiatement!
  • Il faut compter environ 1h de cuisson et pour le coup, ça dépendra vraiment beaucoup de votre four. Personnellement, pour ce quatre quarts, je préfère utiliser la chaleur statique ce qui rallonge le temps de cuisson. Vérifiez bien la cuisson à coeur avec la pointe d’un couteau. Si au bout d’une heure le gâteau n’est toujours pas cuit, n’hésitez pas à augmenter la température de votre four de 10°C et de vérifier toutes les 10minutes.

Les erreurs fréquentes : Comme je le disais précédemment, il est très important de bien décortiquer chaque étape et de prendre le temps d’incorporer chaque ingrédient délicatement. Il s’agit d’un quatre quarts et pas d’un cake. Ce qui veut dire que la texture est très dense, rien à voir avec le coté aérien d’un gâteau au yaourt par exemple!

C’est un gâteau qui se mange volontiers avec un pointe de confiture poire vanille… Miam !

Information
Catégorie:

Sucré

Date:

4 septembre 2018

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