Je suis une tarte / Pain d’épeautre, châtaigne et potimarron

Pain d’épeautre, châtaigne et potimarron

Ça ne fait pas si longtemps que je me suis lancée dans la réalisation de pains. J’adore en manger, tout frais, tout chaud qui sort de la boulangerie… mais de là à en faire moi même! Ça me paraissait vraiment long et fastidieux à faire, j’avais l’impression que sans matériel spécifique c’était mission impossible. D’autant que la plupart des recettes que je trouvais sur la toile parlaient de machine à pain et que ce n’était franchement pas un investissement que j’avais envie de faire.
Et un jour des amis m’ont offert un livre magnifique sur le pain et la viennoiserie. J’ai d’abord pensé qu’il finirait comme la plupart de mes autres livres de cuisine (et j’en ai beaucoup…) sur la bibliothèque mais les images étaient splendides, pour ainsi dire elles m’ont inspirées et j’ai eu envie de me lancer dans la réalisation d’un pain classique. C’est à cet instant que la magie a opéré!
Le choix des farines, des levures ou du levain. Le pétrissage à la main, toute l’énergie que l’ont met dedans… c’est devenu un véritable exutoire.
C’est donc avec une grande fierté que je vous présente mon dernier né : le pain aux farines d’épeautre et de châtaigne/dès de potimarron.

Il est excellent pour déguster du fromage ou juste avec une pointe de beurre salé. Nature c’est aussi un excellent allié récupération pour les sportifs !

Ingrédients :

  •  400g de farine d’épeautre T70
  • 100g de farine de châtaigne
  • 1 sachet de levure de boulanger ou 24g de levure fraîche
  • 320ml d’eau tiède (30°C maximum)
  • 8g de sel fin
  • 200g de potimarron coupé en brunoise (petits cubes)

Réalisation :

  • Dans un cul de poule, mélangez la farine d’épeautre et la farine de châtaigne avec le sel.
  • Délayez la levure dans l’eau tiédie.
  • Versez l’eau et la levure sur la farine petit à petit et mélangez doucement.
  • Pétrissez en incorporant le potimarron petit à petit pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple et élastique.
  • Huilez un saladier et disposez la boule de pâte à l’intérieur. Recouvrez d’un torchon humide et laissez lever pendant 1h3à dans un endroit tempéré (entre 25 et 30°C – certains fours ont une fonction levage vraiment pratique, sinon c’est proche d’un radiateur.)
  • La pâte doit avoir doublé de volume, si ce n’est pas le cas, c’est que la levure a eu un coup de chaud… il faut tout recommencer…
  • Si c’est le cas, bravo! vous avez presque fini! Farinez légèrement la pâte et vos mains et faites retomber la pâte en appuyant dessus pour faire sortir le gaz carbonique. Replier la pâte sur elle-même et modelez-la délicatement pour lui donner sa forme. Disposez-la dans son moule de cuisson si vous en avez un.
  • Laissez reposer la pâte encore 45 minutes.
  • Préchauffez le four à 220°C.
  • Farinez légèrement le dessus du pain et incisez en croix (ou en ligne, ou en rond…c’est votre marque).
  • Enfournez à four chaud pour 40 minutes en surveillant la coloration. Au besoin, baissez la température à 180°C.
Information
Catégorie:

Salé

Date:

21 novembre 2017

Tags:

automne, châtaigne, épeautre, pain

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