Je suis une tarte / Muffins au citron meringués

Muffins au citron meringués

Ces petits muffins au citron meringués vont vous rendre fous. Une petite surprise se cache à l’intérieur… un cœur ultra coulant de lemon curd à en devenir complètement accro.

Alors je vous rassure tout de suite, rien de bien compliqué dans l’élaboration de ce gâteau. Il s’agit juste de faire preuve d’un peu de délicatesse 😉

Aussi, aujourd’hui c’est la fête des mères! J’espère que toutes les mamans qui me lisent ont été choyées comme il se doit. Mes enfants m’ont couvert d’amour… avec un bon gros câlin qui sent le dodo 😍 le kiff total!

Je n’ai malheureusement pas pu serrer ma maman dans mes bras parce qu’elle est en voyage la vilaine! Mais je me rattraperai dès son retour 😉

Peut-être bien en lui faisant les muffins au citron meringués d’ailleurs!

Pour les faire vous aussi il vous faudra :

Ingrédients pour 12 muffins au citron meringués :

  • 5 œufs + 2 blanc
  • 200g de beurre pommade
  • 1,5 citron
  • 300g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1cc de bicarbonate
  • 120g de sucre roux
  • 200g de sucre blanc
  • 50ml d’eau
  • 1 pot de lemon curd

Préparation des muffins au citron meringués :

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Dans un cul de poule, mélangez vivement le beurre pommade et 120g de sucre roux jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  • Ajoutez les œufs 1 à 1 puis le zeste d’un citron et tout le jus de citron. Il faut bien mélanger l’ensemble.
  • Tamisez la farine, la levure et le bicarbonate puis ajoutez progressivement à la préparation.
  • Beurrez et farinez un moule à muffins (ou utilisez le super Flexipan Guy Demarle 😉), remplissez les empreintes au 3/4 et enfournez à mi-hauteur 25 minutes.
  • Pendant ce temps, préparez la meringue. Rien de plus simple : dans une casserole, versez 200g de sucre blanc et l’eau. Faites chauffer à feu moyen. Commencez à battre les blancs en neige.
  • Si vous avez un thermomètre adapté, le sucre est prêt à être versé quand il atteint 118°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, le sucre est prêt quand il forme une petite bille si on en met un peu dans l’eau froide.
  • Tout en continuant de battre les blancs, versez le sucre en filet à battant à vitesse maximum. La meringue est prête quand elle a refroidie et qu’elle forme un « bec d’oiseau ».
  • Réservez la meringue dans une poche à douille (ou pas) au frais.
  • Sortez les muffins du four et laissez les tiédir.
  • Quand ils ont refroidit, creuser un trou au centre (délicatement avec un emporte pièce si vous avez) et versez du lemon curd à l’intérieur!
  • Décorez de meringue, passez au chalumeau si vous avez ou du reste des zestes de citron.
  • C’est prêt!

 

Information
Catégorie:

Sucré

Date:

27 mai 2018

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