Je suis une tarte / Marbré au thé matcha

Marbré au thé matcha

cake marbré au thé matcha

Je vous présente mon nouveau goûter fétiche : le Marbré au Thé Matcha !

Comme beaucoup de passionnés, je suis abonnée au magazine Fou de Pâtisserie, allez…avouez…vous aussi, non?! Ça me permet de m’entrainer sur des recettes beaucoup plus techniques. De tester des mélanges de saveurs proposées par les chefs. Et aussi (surtout) de baver devant autant de talent et de gourmandise! Alors comme je vous le disais, dans Fou de Pâtisserie il y a beaucoup de recettes très techniques. Mais aussi quelques recettes plus simples et ultra gourmande. J’étais ravie de découvrir la recette du fameux Marbré au Thé Matcha de l’Umami Café à Paris que j’avais déjà eu la chance de goûter.

Il est doux et fort à la fois, et le glaçage… je ne vous en parle même pas! Voilà donc la recette, que vous pouvez également retrouver étape par étape dans le numéro 25 du magazine Fou de Pâtisserie. Les quantités sont parfaites pour un moule à cake en métal d’environ 25cm de long. Il sera à réaliser en 3 étapes, prévoyez donc au moins 2 culs de poule (ou saladiers) pour plus de confort.

Pour trouver du Thé Matcha sans faire la moitié des épiceries de votre ville ou si vous n’habitez pas à proximité d’une grosse agglomération, vous pouvez en trouver facilement sur internet 🙂

Ingrédients pour un délicieux Marbré au Thé Matcha :

Pour l’appareil nature:

  • 50g de beurre doux
  • 100g de jaune d’oeufs
  • 130g de sucre blanc
  • 75g de crème liquide entière
  • 120g de farine T45 ou T55 classique
  • 1cc de levure chimique
  • 1cc de bicarbonate

Pour l’appareil au Matcha:

  • 45g de beurre doux
  • 40g de jaune d’oeufs
  • 120g de sucre blanc
  • 60g de crème liquide entière
  • 60g de farine T45 ou T55 classique
  • 1/2 cc de levure chimique
  • 1/2 cc de bicarbonate
  • 10g de thé matcha

Pour le glaçage au Thé Matcha:

  • 330g de glaçage ivoire Cacao Barry
  • 120g de chocolat blanc Zéphyr (Barry)
  • 10g de Thé Matcha
  • quelques copeaux de chocolat blanc
  • 50g de beurre doux pommade (facultatif)

ou

  • 400g de chocolat blanc de couverture (type Zéphyr)
  • 4g de Mycryo
  • 10g de Thé Matcha
  • Quelques copeaux de chocolat blanc

Préparation du Marbré au Thé Matcha:

L’appareil nature :

  1. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux puis laissez-le refroidir.
  2. Mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre en les faisant légèrement blanchir.
  3. Ajoutez la crème puis la farine, la levure et le bicarbonate préalablement tamisés… petit à petit pour éviter les grumeaux.
  4. Enfin, ajoutez le beurre fondu refroidi.
  5. Si vous avez le matériel nécessaire, placez l’appareil dans une poche à douille avec une douille ronde de 8 et réservez à température ambiante.

L’appareil au Thé Matcha:

  1. Comme pour la préparation précédente, faites fondre le beurre à feu doux et laissez-le refroidir.
  2. Dans un cul de poule, faites légèrement blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre puis ajoutez la crème et enfin la farine, la levure et le bicarbonate préalablement tamisés. Toujours en plusieurs fois.
  3. Ajoutez enfin le Thé Matcha et le beurre refroidi.
  4. Placez dans une poche à douille et réservez.

La cuisson:

  1. Préchauffez votre four à 170°C
  2. Préparez votre moule avec du beurre et de la farine. Soyez généreux!
  3. Versez la pâte en alternant couche nature et couche au Thé Matcha jusqu’à ce que les deux poches soient vides. L’avantage de placer la pâte dans des poches à douille c’est que l’on peut mieux répartir les pâtes et cela crée de plus jolis dessins à l’intérieur du marbré ensuite.
  4. Cette étape est facultative mais elle a un vrai intérêt visuel : prenez les 50g de beurre pommade et placez les dans une poche. Déposez ensuite un petit boudin de beurre au dessus de la pâte avant d’enfourner. Cela vous garantie un beau développement du gâteau et un moelleux incomparable!
  5. Enfournez 10 minutes à 170°C puis baissez à 160°C (sans ouvrir le four!!!) pour environ 40 minutes supplémentaires. Comme cela dépend vraiment des fours, n’hésitez pas à aller vérifier de temps en temps avec la pointe d’un couteau.
  6. Quand il est cuit, démoulez et placez le marbré au thé matcha sur une grille et laissez-le refroidir à température ambiante.

Le glaçage:

  1. Faites fondre le glaçage et le chocolat blanc au bain-marie en mélangeant régulièrement pour obtenir une préparation bien homogène.
  2. Ajoutez le Thé Matcha.
  3. Plantez le dessous du cake à l’aide d’un grand couteau ou d’une grande fourchette à 2 dents et trempez-le dans le glaçage. L’idéal est alors de le placer dans le congélateur pour quelques minutes.
  4. Recommencez l’opération et réservez au frais.
  5. Il ne reste plus qu’à décorer et déguster !
Astuces : La bande de beurre dur le cake avant d'enfourner pour une belle cuisson !
La congélation des blancs d'oeufs pour la prochaine fois ;) ou alors on cuisine des petits financiers aux noisettes caramélisées pour toujours plus de gourmandise...

 

Information
Catégorie:

Sucré

Date:

21 septembre 2018

Tags:

cake, gourmandise, marbré, matcha

Pas de commentaire
Publier un commentaire