Je suis une tarte / Financiers au jasmin

Financiers au jasmin

Financier au jasmin

Quelle journée! J’ai eu l’impression de courir dans tous les sens et de manquer d’efficacité… en définitive j’ai réussi à faire tout ce qui devait être fait et il est enfin temps de prendre le temps. De profiter de ma petite famille, et de démarrer le week-end en douceur avec ces succulents financiers au jasmin. J’ai goûté au jasmin pour la première fois chez Kader, chef de l’excellent restaurant Le Marcq. Un jeune chef de talent qui gagne vraiment à être connu. Ses influences asiatiques savamment dosées subliment ses plats, avec une carte qui évolue au gré des saisons et des envies. Un service irréprochable et une carte des vins qui vous mettra l’eau à la bouche…bref, tout est réuni pour vous faire passer un excellent moment que vous n’êtes pas prêt d’oublier!
Passons à nos petites gourmandises…les financiers vous connaissez? La douceur de l’amande, le beurre (toujours fermier),… maintenant imaginez le goût délicat du jasmin…
Vous pourrez trouver le jasmin dans les grandes enseignes type Zodio, les épiceries asiatiques ou encore sur les épiceries en ligne. Quelques gouttes suffisent car comme pour l’eau de rose, le goût doit rester subtile.

 

Pour réaliser une vingtaine de financiers il vous faudra

  • 280g de beurre (oui je sais…🙄)
  • 100g de farine
  • 240g de sucre glace
  • 160g de poudre d’amande
  • 4 blancs d’œuf
  • Quelques gouttes d’extrait de jasmin

 

Réalisation

 

  • Préchauffez votre four à 190°C
  • Dans une casserole faites fondre le beurre jusqu’à obtenir un beurre « noisette » – il s’agit de laissé chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il brunisse très très légèrement et dégage une odeur de…noisette…
  • Dans un cul de poule, mélangez les blancs d’œuf avec la poudre d’amande tamisée. Ajoutez le sucre glace et la farine tamisés. Puis le beurre, en 3 fois.
  • Ajoutez enfin l’extrait de jasmin.
  • Beurrez et farinez votre moule, versez la pâte aux 3/4 et enfournez pour 12 minutes.
  • Attention: le temps de cuisson peut varier selon les fours. Dès que les biscuits sont dorés sur les bords, vous pouvez retirer du four. C’est toujours un peu délicat de donner un temps de cuisson et même une température parce que chaque foie est différent. Je conseille donc de tester une première fois tel que décrit dans la recette et d’ajuster si nécessaire.

Astuce : Si vous ne trouvez pas d’extrait de jasmin, vous pouvez faire infuser un sachet de thé BLANC au jasmin dans votre beurre fondu encore chaud hors feu! Ne le laissez pas plus de 2 minutes au risque que le thé prenne le dessus et de rendre vos biscuits un peu amer. Le goût sera bien sûr moins prononcé qu’avec de l’extrait mais il sera là quand même 😉

Bonne dégustation!

Information
Catégorie:

Sucré

Date:

29 novembre 2017

Tags:

amandes, Financier, jasmin

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