Je suis une tarte / Bagels sucrés

Bagels sucrés

BAGELS SUCRÉS À LA COMPOTE DE POMMES – Si vous êtes parent, vous devez connaître le refrain : c’est l’heure du dessert, votre enfant vous supplie pour avoir la dernière compote de pommes et à la première cuillère… « j’aime paaaaaaas ».

Et voilà, encore du gâchis! Qu’à cela ne tienne, j’avais prévu de faire des petites brioches pour le week-end… Je transforme donc ma recette habituelle en y intégrant la compote plus un peu de crumble pour le gourmand/croquant. Tout le monde a adoré!

Rien de bien compliqué pour cette recette de bagels sucrés, c’est une pâte à brioche assez classique. Pour cette fois j’ai utilisé de la compote de pommes mais on peut décliner à l’infini : confiture de fruit, miel, pâte à tartiner… bref, tout ce qui se déguste à la petite cuillère !

Pour 8 bagels sucrés:

La pâte à bagels briochée:
  • 100g de beurre mou
  • 450g de farine T55
  • 15g de levure de boulanger sèche
  • 20cl de lait (entier c’est mieux)
  • 80g de sucre
  • 1 oeuf
  • sel fin
Le crumble:
  • 100g de beurre froid
  • 120g de farine T55
  • 100g de sucre
  • 80g de poudre d’amandes
Les finitions:
  • Cannelle
  • Cardamome
  • Gingembre
  • 1 jaune d’oeuf + un peu de lait

Réalisation des bagels:

Préparation de la pâte à bagels briochée:
  1. Dans un bol, faites tiédir le lait et délayez la levure.
  2. Dans un grand cul de poule, versez la farine et le sucre. Au centre, versez le lait et la levure puis mélangez doucement.
  3. Ajoutez l’oeuf puis le beurre préalablement coupé en dés.
  4. C’est le moment de sortir les muscles et de pétrir la pâte jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse et élastique. Elle doit se détacher facilement des parois.
  5. Avec un linge propre et humide couvre le cul de poule et réservez au chaud (à coté d’un radiateur par exemple) pour 2h.
Pendant ce temps, préparez le crumble:
  1. Dans un grand bol, mélangez les 100g de beurre froid coupé en cube réguliers, la farine, le sucre et la poudre d’amandes.
  2. Vous pouvez ajouter des épices selon votre goût et les fruits utilisés. Avec la pomme j’ai mis 1 cuillère à café de cannelle, la moitié d’une cuillère à café de cardamome et autant de gingembre.
  3. Quand vous obtenez la texture d’un gros sable, réservez au frais.
Quand la pâte à bagels a bien levé:
  1. Commencez par dégazer la pâte puis divisez-la en 8 petits pâtons (ou plus, mais le temps de cuisson sera réduit)
  2. Avec la paume de la main, aplatissez légèrement les pâtons sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Laissez lever 30 minutes supplémentaires.
Cuisson et montage des bagels:
  1. Préchauffez votre four à 190°C.
  2. À l’aide d’une cuillère, creusez un puits au centre des bagels puis remplissez de compote de pommes (ou autre).
  3. Avec un pinceau, badigeonnez les bagels d’un mélange jaune d’œuf et lait.
  4. Saupoudrez les bagels de crumble et enfournez pour 20 à 25 minutes en surveillant la coloration.
  5. Dégustez encore tiède au petit-déjeuner… ou au goûter!
Astuce : Vous pouvez congeler les bagels juste avant cuisson. Il suffira d’ajouter 10 minutes de cuisson pour un résultat parfait!
Information
Catégorie:

Sucré

Date:

28 décembre 2018

Tags:

brioche, crumble, petit déjeuner, pomme, viennoiserie

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